技术创新赋能，蜜雪冰城能在哪儿？

（蜜雪冰城技术创新赋能万家门店高质量发展）

本报记者 孔学姣

蜜雪冰城始创于1997年，“真人真心真产品，不走捷径不骗人”的企业价值观支撑蜜雪冰城走过了24年的发展历程。

从上游的供应商到加盟商，再到门店营运的各个环节，蜜雪冰城始终用真的标准来要求自己和合作伙伴，目的是想真正意义上给消费者呈现出一杯更好的产品。

支撑上万家门店以平价实现高质量发展，秘诀何在？蜜雪冰城集团总裁助理、首席信息官奚沿河的回答是技术创新赋能企业发展。

打通上下游“经脉”

从目前整个国内饮品行业来看，自建核心工厂的企业并不多，但蜜雪冰城不仅建了工厂，从去年开始还在全国布设了超过20个物流分仓，最快4个小时就能将原材料送达终端门店。门店销售的各类产品中，原材料有半数都来自蜜雪自建的工厂。

自己生产主要原材料，最直接的好处就是实现了成本的控制，另一个好处是能将自主研发能力及时在产品上呈现出来，确保新品不断。可以说，对于蜜雪冰城而言，能做到高质平价，核心是在供应链上下了大功夫。

不少年轻人直呼，雪王让大家实现了“冰淇淋自由”。要知道，低价并不意味着品质的降低，重点是流通环节上成本的压缩。比如，做冰淇淋要用到的冰淇淋粉是这样诞生的：先从新西兰进口奶源，再直接运输到工厂加工，之后就可以通过物流运送到各个门店，整个过程没有中间商赚差价。

雪王希望只要有消费需求的地方，就会有蜜雪冰城。现在，哪怕是远在西藏墨脱的门店也能享受到总部免费配送原材料的服务。单就物流成本而言，就是一笔不小的开支，而要支撑所有门店日常原材料的供应，本身就需要有强大的供应链能力。

蜜雪冰城以数字化、信息化赋能生产系统、采购系统及门店的订货系统、支付系统等，打通整个供应链，串起研、产、采、供、销五个核心环节。

例如，通过BI系统，全国所有门店的日常经营情况都能够以报表的形式快速呈现在蜜雪冰城管理团队和营运督导团队面前。团队工作人员只要打开手机，就能快速获取到截至5分钟之前的全国门店经营情况。

再一个是门店监控系统。除了安防方面的价值，最核心的价值在于确保标准的执行。管理团队通过平台可以轻松掌握做餐、服务、后场管理等各项标准落地情况。

在这个过程中，将会产生大量的数据，真实反映出整体销售趋势，并可据此对下一季度销售展开预测。“这就有力保证了门店供需平衡，也保证了服务标准的统一性。”奚沿河说。

食品安全与消费体验双双提升

近日，国家市场监管总局发文，要求进一步加强连锁食品经营企业食品安全监管，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。其中特别提到，企业总部要落实主体责任，建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系。

作为一家有上万家门店的连锁企业，蜜雪冰城下大力气从源头上做好食品安全把控，在核心原材料生产工厂布局一整套MES生产管理系统。这套系统最直接的优势就在于保证了溯源能力，一旦出现问题能够迅速锁定相应环节，第一时间作出处置。

具体到门店终端，蜜雪冰城有一套高于国家标准、甚至可以说是严苛的食品安全效期管控体系。这其中，技术创新发挥着最基础的保障作用。比如，门店工作人员配置一份茶汤，从开始配置，系统就会直接锁定最佳赏味期，并打出相应的标签。超过标签显示的时间，就意味着过了最佳赏味期，必须丢弃。

按照餐饮行业的共识，最佳赏味期的期限短于产品保质期，而蜜雪冰城规定的最佳赏味期大多还要短于行业认可的最佳赏味期。如此严格的规定是为了确保每一杯进入消费者口中的饮品都是安全的。事实上，以大多数门店较高的原材料周转率来看，也无需担心此举会造成过度浪费。

蜜雪冰城有超过60%的消费者是十八到二十八岁的年轻人，小程序、手机APP、团购、外卖等消费形式更容易被他们接受。基于这个特点，蜜雪冰城坚持自建APP，消费者可以轻松看到周围的门店在哪儿，还能自由选购杯子、茶包等周边产品。

目前，蜜雪冰城整个平台已拥有将近1亿的会员，消费者的个人喜好、消费时间、频率等数据一目了然。后台系统综合分析这些数据，可以保障产品在最合适的时间和频次下提供给广大消费者，实现更安全、更精细化服务。

以数字化赋能门店管理

在经营理念上，蜜雪冰城提倡三现主义，讲究现场、现实和现物，也就是一切从现场出发,针对现场的实际情况,采取切实的对策解决。因此，蜜雪的管理团队都具有门店运营能力，通过线上学习、线下实操的方式来保证所有加盟商和茶饮师迅速把标准落到实处。

门店的茶饮师在上岗前，都需要经过一系列相对比较严苛的培训和考核，达标后才能到店上岗。一般而言，培训内容分为常规基础的学习和新知识的学习，通过线上、线下结合的形式开展。其中，线下培训涉及产品标准、企业文化、企业价值观、服务理念、对消费者的沟通能力、表达能力，以及对伙伴心智、心态方面的培训。尤其是产品标准化方面，蜜雪冰城有一整套的培训体系，从而保证每一杯产品的制作流程、制作标准安全可控，最大限度满足消费者的个性化需求。

第一轮培训只是进入门店的“敲门砖”，加盟商在日常经营中还需要持续不断进行培训。可以说只要产品上新，就要通过线上平台和线下门店培训相结合来赋能人才培养和门店管理。

从长远的角度来看，门店发展的同时也伴随着店员的成长。从茶饮师成长为一名店长的过程中，需要不断提升管理能力和综合能力，学习盘账、人员管理、考核管理等基础知识，完整的培训体系能有力护航门店可持续发展。

以技术创新赋能门店管理就是赋能未来。奚沿河认为，要大力推进传统的餐饮行业数字化改造，突出数字化引领、撬动、赋能作用，真正意义上实现从田间地头到加盟商再到门店和消费者整个链路深层次的打通。

而在数字化的推动下，蜜雪冰城有望真正实现企业使命，让品牌更强大、让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味。