助力云南咖啡产业发展    

蜜雪冰城力推“国货好咖啡”

近日，蜜雪冰城在其官方微博上宣告了此前下架的产品“雪王雪顶咖啡”已经升级回归，升级后的“雪王雪顶咖啡”采用国产云南阿拉比卡咖啡豆鲜萃，并且同步上新了拿铁咖啡、摩卡摇摇奶昔、芝士奶盖咖啡和惊喜隐藏菜单美式咖啡等产品，统一打出了“鲜萃云南豆，国货好咖啡”的宣传。

事实上，对于以冰淇淋和茶为主营产品的蜜雪冰城来说，咖啡产品也称得上其产品系列里的“元老”。据公开资料显示，2007年，蜜雪冰城就推出了首代咖啡产品——用速溶咖啡粉冲泡的“卡布奇诺”咖啡，售价1元。随后的十几年时间里，蜜雪冰城不断更新升级咖啡产品，直到此次升级采用云南阿拉比卡咖啡豆。

根据前瞻经济学人APP的数据显示，2019年，云南咖啡种植面积达156.73万亩，占全国99%以上，14.5万吨的产量位居全国第一。然而，长期以来，尽管品质上乘，但云南咖啡豆大多被跨国公司低价收购出口，用来制作廉价速溶咖啡，甚至出现过咖啡豆的收购价格低于咖农种植成本的情况。据虎嗅APP《云南深山里的咖啡暗战》，不久前的2018年-2019年间，云南咖啡豆极低的收豆价格引发了当地咖啡圈的“砍树潮”，大量咖农改种其他经济作物。以至于云南咖啡豆大热的2021年，其总产量仅为巅峰期的一半。云南咖协会长李晓波曾一针见血地指出：云南咖啡常被以低价出口海外，被国外咖啡企业包装贴牌后再高价卖回中国。

对此，早在2014年，云南咖啡业就开始转型探索精品化发展。近两年来，随着国货的兴起和国产咖啡品牌开始在市场上占据一席之地，质优价廉且产量稳定的云南咖啡豆迎来了新的转机。多个咖啡品牌的寻豆师们频频造访云南的咖啡庄园，寻找性价比更高、风味更好的咖啡豆，并在云南当地发力，通过各种方式采购云南咖啡豆。而在茶饮赛道上稳步前进的蜜雪冰城则于2020年11月在云南省普洱市孟连县与当地咖农签订了保底收购协议，每年都以不低于保底价格收购咖啡生豆。并且蜜雪冰城还在当地成立了云南咖啡种植者支持中心，为咖农们的科学种植、精品化种植提供技术和经验支持。

全国一万多家门店和成熟的自有全供应链体系是蜜雪冰城在咖啡豆上与专业咖啡品牌在云南同步发力的基础。不同的是，与其他咖啡品牌动辄二十元以上的单价相比，蜜雪冰城的咖啡系列产品依旧延续了其一贯的高质平价理念。据蜜雪冰城菜单显示，在售的咖啡系列产品中，雪王雪顶咖啡和摩卡摇摇奶昔售价6元，拿铁咖啡售价7元，最贵的芝士奶盖咖啡售价8元。而这些价格低于10元的平价咖啡并不是用速溶咖啡粉冲泡而成的。

以蜜雪冰城的门店规模，想要在全国门店推广咖啡产品，必须找到更高效且便于复制的咖啡制作方式。显然，价格昂贵的咖啡机会大大增加经营成本，并不符合蜜雪冰城一贯坚持的高质平价的定位。对此，蜜雪冰城相关人士表示，店内售卖的咖啡采用的是滴虑技术，即从云南采购的优质咖啡豆被运送到工厂磨制成咖啡粉，通过专业保鲜技术封装后送往门店，在门店内，店员使用蜜雪冰城自主研发改进的具有设计专利的滴滤壶制作成咖啡系列产品，从而在保证咖啡口味和品质的同时尽量降低了价格。

蜜雪冰城的保底收购协议给相关咖农带来了稳定的销量和可观的收入，而对于当地咖农和咖啡产业来说，更重要的则是蜜雪冰城云南咖啡种植者支持中心能够带来的长远效益。蜜雪冰城希望能够通过咖啡种植者支持中心为当地咖农带来咖啡种植、加工、管理等方面的技术支持和多元化的培训。而这将帮助咖农进一步提升收入和知识水平，助力云南咖啡产业向好向深持续发展。